第7回 平成19年9月8日（土） 16：00〜18：00
| 講話1 | ： | ワインと香り |
|---|---|---|
| 講話2 | ： | 香りの図書館（Sweet Smell8・9月号参照） |
| 講話3 | ： | 第41回味と匂学会参加報告 |
| 検査 | ： | スティック型嗅覚検査 |
| 実技 | ： | 消毒用エタノール （エタノール50ｍｌにリトセア8滴、ペパーミント4滴、ラベンダーアングスティフォリア8滴） |
▼秋葉氏 講義風景
▼実際に香りを嗅いだワイン
▼製作風景
■■ 講話1：ワインと香り ■■
ソムリエ・秋葉光宏氏 （ソムリエ秋葉 鹿児島市東千石町8-7 電話099-227-1133）
ワインの香りを嗅ぐには、まずグラスを斜めにして嗅いだ後、香りを鼻から出してもう一度確かめます。
1つのワインで多くて7〜8つの香りの形容を用いることもあります。以下に実例を示します。
| シャルドネ | ： フルーティで豊満な香り。トースト・バニラのスモーキィな香り。ナッツの香り。 |
|---|---|
| ソービニョン・ブラン | ： 青い草・芝、ピーマンなどの香り。ほんのり漂う煙の香り。 |
| リースリング | ： 柑橘系の香りが際立つ。石油っぽい香りも特徴の一つ。 |
| カベルネ・ソーヴィニョン | ： ブラックペッパー・シナモンの香り。熟成すると湿った土、コーヒー。 |
| メルロー | ： 赤いフルーツを煮詰めた感じ（桑の実やジャム）。熟成すると肉のロースト臭。 |
| ピノ・ノワール | ： いちご・さくらんぼ。熟してからは紅茶、トリュフ、動物臭など多彩。 |
セミナーでは準備した'91リープフラウミルヒ（ドイツ：白）を参加者全員で順番に嗅ぎました。
ワインコルク→キャラメルの香り ワイン→熟したリンゴの香り、と秋葉氏は表現されました。
■■ 講話3：第41回味と匂学会参加報告 ■■
医療従事者だけでなく、他学部・一般企業の研究者のための学会で、今回のアロマに関する主な演題は以下の如くです。
- 起立試験時の自律神経応答に対するグレープフルーツの香りの効果
→交感神経刺激・血圧上昇にて脂肪燃焼、体重減少きたす。 - ミント及びラベンダー生葉の香気分析と自律神経活動への影響の解析
- デスクワーク作業時におけるニオイが及ぼす代謝への影響
→レモンは効果大、青葉は効果なし。 - 嗅覚感受性における学習効果と有効期間
→女性フェロモン臭・レモンでは学習効果が1日〜1W持続し、男性ホルモン臭・バラ臭では効果なし。
10〜20年前と比較すると、アロマ環境下におけるデスクワーク・作業能率改善の演題に加えて、最近はやはりグレープフルーツやラベンダーなどの自律神経系への影響（→脂肪燃焼）の演題が主流だと感じました。
