第16回 平成20年12月4日（木） 19：00〜21：30
"ワインと香り"実践編 Part.3（院外）
今回は１年ぶりに"ワインと香り"のテーマでカセッティーナ（天文館：イタリアンレストラン）にて、食事会形式で行いました。総勢46名と過去最多でした。
▼レストラン全景
▼ソムリエの解説
▼オリーブオイル3種
（左からスペイン、プロバンス、イタリア）
▼カルパッチョとハーブ各種
コース料理（サーモンのミ・キュイ、仔牛のすね肉ブイヨン煮込み他）を頂きながら、ソムリエ、総料理長より香りの解説が以下の如く行われました。
- 1. オリーブオイル3種（スペイン・プロバンス・イタリア）の相違
- オイルの良し悪しは風土・気候・品種が関わる。エクストラバージンオイルは、オリーブの果実を搾って、加熱処理を加えない酸度0.8％以下の最高級オイルで、150kgより取れるのはわずか20kgほど。口に含むと甘みのある芳香を感じる。
- 2. 赤ワイン香りの択一問題
- ラ・クーポラ05'とプリミティーヴォ・ディ・マンドゥリア06'において、
第1問：スミレに加え、バニラの香りもするのはいずれか（香りを嗅ぐのみで判定）。
第2問：更に口に含むと（口中香・もどり香）、カカオの香りがするのはいずれか。
の二者択一問題を全員に施行し、第1問は30名、第2問はなんと46名全員正解でした（正解はともに後者）。 - 3. オリーブオイルのアイスクリーム
- 真っ白なアイスの素材を当てるサプライズクイズで、答えはなんとオリーブオイル！しかもそれを当てた方がいらして、驚きでした。オイルに水、グラニュー糖、くず粉を加えて作るそうです。
料理の合間にも(1)フェンネル・セージ・マジョラムなどの生ハーブ、(2)黒トリュフ塩を、各テーブルで廻して香りを堪能しました。
今回は全員の自己紹介ができなくて残念でしたが、今年は１年を通してセミナーとしては更に飛躍したと思います。来年の目標は他院のアロマ紹介、鼻咽腔ファイバーでの自身の嗅粘膜観察、"焼酎と香り"食事会、ツアーとしてメディポリス指宿訪問、新たな試みとして"お茶と香り"等々を企画しています。
