■■ 1 ： お茶と香り ■■

鹿児島県立短大　木下朋美先生

1. 緑茶の品質審査
   1) 香気：網匙で茶葉（ちゃよう）をすくい、発する香気を判断
   2) 水色（すいしょく）：茶の浸出液の色調で緑色を"青い"、黄色を"赤い"と表現
   3) 滋味：甘味、渋味、苦味、旨味を判断
2. 茶の香りの特性
   製造方法、栽培方法、原料の品種、部位にて多様に変化する。
3. 茶の製造過程
   茶葉摘採→蒸熱（酵素失活）→揉捻→乾燥
4. 品質特有の香気成分
   クマリン（桜餅の葉の香気）：ゆたかみどり　おくゆたか
   アントラニル酸メチル（ジャスミンやぶどうの香気）：そうふう　ふじかおり
5. ブレンド（２〜３種類）茶の開発を

■■ 2 ： お茶クラフト作成 ■■

西別府茂先生

化粧水（緑茶＋パルマローザ精油＋精製水）

パルマローザ以外にも、お茶と合う香りはあるか、自分でも探索してみようと思います。

■■ 3 ： お茶試飲と自己紹介 ■■

今回もせいふうと、べにふうきを呑み比べました。夏なので冷たいお茶にしようかと思いましたが、香りの点を考慮すると、やはり温かいのに限ると思いました。